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问题：

[判断题] 棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软，入油要多。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 制排骨烧卖是用半捞打法。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 制百花馅是用顺一方向擦打法。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 制叉烧包馅是用全捞法。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 加工粉是指用糯米磨成的粉。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 拌制生肉馅一般要求先放盐。

正确。错误。

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