问题：
[判断题] 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
正确。错误。
问题：
[判断题] 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
正确。错误。
问题：
[判断题] 粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
正确。错误。
问题：
[判断题] 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面包是利用物理疏松形式制作而成。
正确。错误。
