问题：
[判断题] 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
正确。错误。
问题：
[判断题] 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
正确。错误。
问题：
[判断题] 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。
正确。错误。
问题：
[判断题] 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。
正确。错误。
