[判断题] 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。

咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。 正确。 错误。 制叉烧包馅是用全捞法。 正确。 错误。 制百花馅是用顺一方向擦打法。 正确。 错误。 为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软，入油要多。 正确。 错误。 棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。 正确。 错误。 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。