[判断题] 为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软，入油要多。

制百花馅是用顺一方向擦打法。 正确。 错误。 制排骨烧卖是用半捞打法。 正确。 错误。 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。 正确。 错误。 纯碱只是用来中和酸性的，其余别无用途。 正确。 错误。 澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。 正确。 错误。 为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软，入油要多。