[判断题] 制百花馅是用顺一方向擦打法。

拌制生肉馅一般要求先放盐。 正确。 错误。 加工粉是指用糯米磨成的粉。 正确。 错误。 咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。 正确。 错误。 炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。 正确。 错误。 瑞士鸡蛋卷的圈数以一圈半为宜。 正确。 错误。 制百花馅是用顺一方向擦打法。