问题：
[单选] 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。
掌握好姿势。紧贴锅沿。握住耳锅。拇指钩住耳锅。
问题：
[单选] 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
菜肴质量。菜品数量。菜品形状。菜品色泽。
问题：
[单选] 厨房安全是有序生产的前提，是实现企业效益的保证，是保护员工（）的根本。
利益。生活。工作。健康。
问题：
[单选] 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
色泽。口味。质地。质量。
问题：
[单选] 对虾中“新虾”的上市时间为（）。
春初。夏末。秋末。冬初。
问题：
[单选] 马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达50微米左右。
卵圆形。多棱形。扁粒形。不规则形。
问题：
[单选] 菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。
科学化。大众化。生活化。制度化。
问题：
[单选] （）是一种团队精神，是社会主义集体主义的具体体现。
积极进取。开拓创新。尊师爱徒。团结协作。
