使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。 5：1。 3：1。 6：1。 1：1。
埋弧焊时，导电嘴末端随焊丝一起融化，可能原因是（）。 电弧太长，焊丝伸出太短。 焊丝送进和焊车均已停止，电弧仍在燃烧。 焊接电流太大。 焊接电流太小。 焊丝伸出太长。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。 鱼类原料。 动物原料。 植物原料。 动植物性原料。
为了确保手工钨极氩弧焊的质量，在焊接前应严格清除焊件坡口处的（）等。 油污。 水分。 灰尘。 氧化膜。 漆。
对虾中“新虾”的上市时间为（）。 春初。 夏末。 秋末。 冬初。
菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。
