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问题：

[单选] 在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益。

不同。相同。相等。相互。

参考答案

问题：

[单选] 主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

8：2、7：3、7：4、4：6。1：9、3：7、5：5、4：6。9：1、8：2、7：3、6：4。1：9、2：8、4：6、3：7。

参考答案

问题：

[单选] 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

色泽金黄。外焦里嫩。干香味醇。以上均是。

参考答案

问题：

[单选] 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

加热。煮制。卤制。酱制。

参考答案

问题：

[单选] 泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

冷水。温水。热水。碱水。

参考答案

问题：

[单选] 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。

宽。少。浑。紧。

参考答案

问题：

[单选] 刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。

烹调。加热。调味。配菜。

参考答案

问题：

[单选] （）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。

围边。盖面。垫底。衬托。

参考答案

问题：

[单选] 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。

斜排。平排。反排。刀背排。

参考答案

问题：

[单选] 咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

清蒸类。爆炒类。红烧类。煮炖类。

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