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问题：

[单选] 玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。

低温。中温。高温。室温。

参考答案

问题：

[单选] 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

确定口味。调味方法。增加香味。味型分类。

参考答案

问题：

[单选] 天然气是一种优质燃料，着火点（），干净卫生，温度高。

高。低。大。小。

参考答案

问题：

[单选] 食品中的农药污染来源于（）。

使用农药。生物富集作用。农作物从环境中吸收。以上都是。

参考答案

问题：

[单选] 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

晾晒。削刮。盐水洗。冷水洗。

参考答案

问题：

[单选] 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

肉。鸡。鸭。熟料。

参考答案

问题：

[单选] 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

冷锅冷油。冷锅热油。热锅热油。热锅冷油。

参考答案

问题：

[单选] 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

加热中。调味中。切配中。烹调加工。

参考答案

问题：

[单选] 根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

焯水。晾晒。改刀。冷水浸泡。

参考答案

问题：

[单选] 人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和（）。

水。矿物质。维生素。碳水化合物。

参考答案

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