问题：
[单选] 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。
1.5。5.5。6.5。7.5。
问题：
[单选] 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
后续。焯水。加热。调味。
问题：
[单选] 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
牛肉与土豆。羊肉与萝卜。猪肉与竹笋。牛肉与羊肉。
问题：
[单选] 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。
5%。10%。15%。40%。
色泽金黄，味咸香。外脆里嫩，味鲜咸。清鲜脆嫩，味鲜咸。质地滑嫩，芡汁紧亮。
问题：
[单选] 植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作用。
必需脂肪酸。非必需脂肪酸。饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸。
问题：
[单选] 下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。
增加饱腹感。供给人体能量。促进脂溶性维生素吸收。促进水溶性维生素吸收。
问题：
[单选] 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。
氧化。气化。硬化。软化。
