[单选] 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达50微米左右。 卵圆形。 多棱形。 扁粒形。 不规则形。 为了确保手工钨极氩弧焊的质量，在焊接前应严格清除焊件坡口处的（）等。 油污。 水分。 灰尘。 氧化膜。 漆。 对虾中“新虾”的上市时间为（）。 春初。 夏末。 秋末。 冬初。 猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。 清水洗净。 热水烫泡。 沸水汆烫。 灌水冲洗。 不纯的氩气易使焊缝（）。 氧化。 氮化。 变脆。 变硬。 气密性差。 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。