猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。 清水洗净。 热水烫泡。 沸水汆烫。 灌水冲洗。
不纯的氩气易使焊缝（）。 氧化。 氮化。 变脆。 变硬。 气密性差。
（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。 大麦粉。 燕麦粉。 米粉。 玉米粉。
生拌菜的质感特点是（）。 入口化渣。 质地软糯。 清鲜脆嫩。 酥松可口。
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 菜肴质量。 菜品数量。 菜品形状。 菜品色泽。
厨房安全是有序生产的前提，是实现企业效益的保证，是保护员工（）的根本。
