问题：
[单选] 煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸。油脂煮沸即加水、面粉拌均。油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化。水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均。
140～150℃。180～190℃。210～220℃。230～240℃为佳。
马上进炉烘烤。松弛10分钟后进炉。松弛15分钟进炉。松弛30分钟进炉。
问题：
[单选] 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）
快跑。中速。慢速。先用快速再改慢速。
问题：
[单选] 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
20%。25%。30%。35%。
问题：
[单选] 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
直接法搅拌。糖油拌合法。面粉油脂拌合法。两步拌合法。
问题：
[单选] 整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
0～5℃。6～10℃。11～15℃。16～20℃。
问题：
[单选] 烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）
大。只要有蒸气产生就好。低压蒸气。高压蒸气。
问题：
[单选] 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）
25℃以下。25～30℃。35～43℃。50℃以上。
