制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（） 快跑。 中速。 慢速。 先用快速再改慢速。
某天然土，土样重100g，烘干后重85g，则该土样的含水量为（）。 10%。 15%。 17.6%。 20%。
奶油空心饼的成型应该（） 马上进炉烘烤。 松弛10分钟后进炉。 松弛15分钟进炉。 松弛30分钟进炉。
较容易产生流砂的土质是（）。 淤泥质土。 粘土。 地下水位以下的细砂土。 细砂土。
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（） 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸。 油脂煮沸即加水、面粉拌均。 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化。 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均。
小西饼的烤焙原则是（）
