海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（） 3.5公斤。 4公斤。 4.5公斤。 5公斤。
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） 25℃以下。 25～30℃。 35～43℃。 50℃以上。
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（） 大。 只要有蒸气产生就好。 低压蒸气。 高压蒸气。
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（） 直接法搅拌。 糖油拌合法。 面粉油脂拌合法。 两步拌合法。
防止基坑的边坡坍塌的措施不包括（）。 放足边坡。 设置支撑。 人工挖土。 降低地下水位。
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
