问题：
[单选] 奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）
配方中面粉用量太多。加蛋时面糊太冷无法乳化均匀。加蛋时面糊温度太高。配方中蛋的用量太多。
问题：
[单选] 烤焙用具（塑胶制品除外）存放前最好之处理方式（）
用抹布擦净。洗净烤干。洗净用抹布擦干。洗后自然晾干。
问题：
[单选] 奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）
蛋白。面粉。碳酸氢氨。油脂。
问题：
[单选] 奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
技术好。烤盘油擦太多。底火太弱。上火太强。
问题：
[单选] 为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）
油。膨剂。蛋白。水于面糊表面。
问题：
[单选] 奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
面糊太干。配方内油的用量太少。使用化学膨胀剂。面糊糊化程度良好。
问题：
[单选] 派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
低筋面粉。中筋面粉。高筋面粉。洗筋粉。
派皮中油脂量太多。面粉筋度太弱。水份太少。揉捏整型过久。
问题：
[单选] 蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）
防腐。流散。凝固。容易烤焙的功能。
