问题：
[判断题] 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面粉中含水量一般在13～14%之间。
正确。错误。
问题：
[判断题] 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
正确。错误。
问题：
[判断题] 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 生产面包用水最好使用去离子水。
正确。错误。
