重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（） 直接法搅拌。 糖油拌合法。 面粉油脂拌合法。 两步拌合法。
防止基坑的边坡坍塌的措施不包括（）。 放足边坡。 设置支撑。 人工挖土。 降低地下水位。
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（） 20%。 25%。 30%。 35%。
奶油空心饼的成型应该（） 马上进炉烘烤。 松弛10分钟后进炉。 松弛15分钟进炉。 松弛30分钟进炉。
油炸多纳滋的油温以（） 140～150℃。 180～190℃。 210～220℃。 230～240℃为佳。
制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）
