[单选] 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）

烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（） 大。 只要有蒸气产生就好。 低压蒸气。 高压蒸气。 传染病的流行过程有（）基本环节。 1个。 2个。 3个。 4个。 整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（） 0～5℃。 6～10℃。 11～15℃。 16～20℃。 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（） 20%。 25%。 30%。 35%。 泵机设备的正常运转率为（）。 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）