蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（） 起泡状态。 湿性发泡。 干性发泡。 棉花状态。
泵站的进水阀门又称为（）。
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（） 3.5公斤。 4公斤。 4.5公斤。 5公斤。
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（） 0～5℃。 6～10℃。 11～15℃。 16～20℃。
关于征收排污费的规定，下列（）的说法符合《大气污染防治法》。 A.达标排放者需缴纳排污费，超标排放者需缴纳超标排污费。 B.达标排放者需缴纳排污费，超标排放即为违法，由环保局予以罚款。 C.达标排放者无须缴纳排污费，超标排放者需缴纳超标排污费。 D.达标排放者无须缴纳排污费，超标排放即为违法，由环保局予以罚款。
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）
