卷起阶段。面筋扩展阶段。面筋完成阶段。面筋断裂阶段。
问题：
[单选] 奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
10分钟。20分钟。40分钟。50分钟。
问题：
[单选] 线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）
5克。7克。8克。10克。
问题：
[单选] 烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
煤气。电。柴油。重油。
问题：
[单选] 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
厚。薄。软。不影响。
问题：
[单选] 松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
酵母产生的二氧化碳。发粉分解产生的二氧化碳。水经加热形成水蒸气。搅拌时拌入的空气经加热膨胀。
问题：
[单选] 一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）
糖。油脂。水。面粉。
问题：
[单选] 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
70%。80%。90%。100%。
蛋白中搅拌入空气。塔塔粉。蛋黄面糊部分的搅拌。水。
问题：
[单选] 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
0%。2%。4%。6%。
