问题：
[单选] 重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
30%。40%。50%。60%。
问题：
[单选] 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
58%±2%。68%±2%。78%±2%。88%±2%。
问题：
[单选] 标准吐司面包配方内水的用量应为（）
45～50%。51～55%。60～64%。66～70%。
4～6%。8～14%。15～20%。25～30%。
问题：
[单选] 依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）
20%。30%。40%。50%。
问题：
[单选] 一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
4～6%。8～14%。16～20%。21～24%。
问题：
[单选] 奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
10～20%。21～30%。31～39%。40～50%。
问题：
[单选] 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
油脂。蛋。发粉。面粉。
问题：
[单选] 可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
减少3%。增加3%。减少4.5%。增加4.5%。
问题：
[单选] 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
0。2。4。6%。
