问题：
[单选] 能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
可看性。可食性。耐用性。耐贮性。
问题：
[单选] 在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。
内脏。头。蹄。胴体。
问题：
[单选] 肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。
肌原蛋白。胶原蛋白。浸出物。添加物。
问题：
[单选] 肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。
猪肉。羊肉。鸡肉。鸭肉。
问题：
[单选] 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
咸蛋黄。皮蛋黄。咸蛋白。皮蛋白。
问题：
[单选] 肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。
鲱鱼。石斑鱼。比目鱼。鲨鱼。
问题：
[单选] 营养较全面，含有一定糊粉层的米为（）。
糙米。粳米。精米。籼米。
问题：
[单选] 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。
北豆腐。老豆腐。南豆腐。冻豆腐。
