[单选] 营养较全面，含有一定糊粉层的米为（）。

烹饪加工中运用的食盐形式是（）。 原盐。 洗涤盐。 精盐。 粗盐。 影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。 果胶。 纤维素。 淀粉。 蔗糖。 以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。 粉丝。 粉皮。 珍珠米。 西米。 肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。 鲱鱼。 石斑鱼。 比目鱼。 鲨鱼。 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。 咸蛋黄。 皮蛋黄。 咸蛋白。 皮蛋白。 营养较全面，含有一定糊粉层的米为（）。