[单选] 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

A . 咸蛋黄
B . 皮蛋黄
C . 咸蛋白
D . 皮蛋白

制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。北豆腐。老豆腐。南豆腐。冻豆腐。营养较全面，含有一定糊粉层的米为（）。糙米。粳米。精米。籼米。加工黑鱼籽的鱼卵来自于（）。鲱鱼。大麻哈鱼。鲟鱼。青鱼。肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。猪肉。羊肉。鸡肉。鸭肉。肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。肌原蛋白。胶原蛋白。浸出物。添加物。在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

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