影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。 果胶。 纤维素。 淀粉。 蔗糖。
以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。 粉丝。 粉皮。 珍珠米。 西米。
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。 北豆腐。 老豆腐。 南豆腐。 冻豆腐。
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。 咸蛋黄。 皮蛋黄。 咸蛋白。 皮蛋白。
在清代，“乡会试考官、房考、监临、知责举、监试、提调之子孙及亲族，例应回避。雍乾间，或另试，或题由钦命，另简大臣校阅。乾隆九年停其例，并受卷、弥封、誊录、对渎等官子弟、戚族亦一体回避。”这主要表明科举制（） A.有利于培养社会读书风气。 B.具有一定的公平性。 C.把选官权力集中在中央手中。 D.束缚了知识分子的思想。
加工黑鱼籽的鱼卵来自于（）。
