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问题：

[单选] 以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。

粉丝。粉皮。珍珠米。西米。

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问题：

[单选] 影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。

果胶。纤维素。淀粉。蔗糖。

参考答案

问题：

[单选] 烹饪加工中运用的食盐形式是（）。

原盐。洗涤盐。精盐。粗盐。

参考答案

问题：

[单选] 具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（）。

红糖。绵白糖。冰糖。砂糖。

参考答案

问题：

[单选] 在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

芥末。胡椒。辣椒。生姜。

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问题：

[单选] 要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。

鸡油。酱油。红油。色拉油。

参考答案

问题：

[单选] 烹饪加工的主要对象是（）。

骨骼肌。平滑肌。心肌。不随意肌。

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问题：

[单选] 影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。

肝小叶膜的厚薄。肝小叶的疏密。肝小叶的大小。肝小叶的硬脆。

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问题：

[单选] 烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。

芹菜。白菜。洋葱。牛肉。

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问题：

[单选] 欧美国家感恩节不可缺少的肌肉组织含量高，脂肪含量低，味鲜美的传统原料是（）。

鹅肝酱。块菌。鱼籽酱。火鸡。

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