肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。 猪肉。 羊肉。 鸡肉。 鸭肉。
肉类反复冷冻、解冻会损失较多的影响风味的（）。 肌原蛋白。 胶原蛋白。 浸出物。 添加物。
《三府督护州县官吏》（《大唐六典》卷30）关于州士曹司士参军职掌条有云：“凡州界内有出铜铁处，官未采者，听百姓私采。若铸得铜及白，官为市取，如欲折充课役，亦听之。”此史料反映出唐朝时（） A.政府在官矿优先的前提下允许公私兼营。 B.民营矿业可私自铸币以补充市场需求。 C.市场上铸币金属的增多导致税制紊乱。 D.私营矿业出现了雇佣与被雇佣关系。
属于苦香类的调味原料是（）。 八角。 陈皮。 孜然。 黄酒。
常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。 砂糖。 绵白糖。 糖浆。 冰糖。
能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
