问题：
[单选] 肉类持水性的高低决定于所含的（）。
肌浆蛋白。肌红蛋白。肌原蛋白。胶原蛋白。
问题：
[单选] 大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。
鱼皮。鱼信。鱼肚。鱼翅。
问题：
[单选] 由平滑肌构成的原料如肚、肠具有（）。
柔软性。弹性。酥脆性。脆韧性。
问题：
[单选] 干贝的加工来源是瓣鳃纲动物的（）。
足。外套膜。闭壳肌。水管。
问题：
[单选] 黑米、红米的色素物质主要存在于（）。
胚。胚乳。谷皮。糊粉层。
问题：
[单选] 常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是（）。
砂糖。绵白糖。糖浆。冰糖。
