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[填空题] 七八成热的油温大约是（）

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[填空题] 中国历史上烹饪理论的代表作是（）

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[填空题] 干货原料可以长久储存的条件是（）

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[填空题] 搓洗肠、肚等家畜内脏时可加入（）

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[填空题] 热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

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[填空题] 烩制类菜肴的装盘方法是（）

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[填空题] 大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）

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[填空题] 蛋清糊调制时用料比例是（）

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[填空题] 适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）

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[填空题] 鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

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