加工黑鱼籽的鱼卵来自于（）。 鲱鱼。 大麻哈鱼。 鲟鱼。 青鱼。
肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是（）。 鲱鱼。 石斑鱼。 比目鱼。 鲨鱼。
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。 咸蛋黄。 皮蛋黄。 咸蛋白。 皮蛋白。
《三府督护州县官吏》（《大唐六典》卷30）关于州士曹司士参军职掌条有云：“凡州界内有出铜铁处，官未采者，听百姓私采。若铸得铜及白，官为市取，如欲折充课役，亦听之。”此史料反映出唐朝时（） A.政府在官矿优先的前提下允许公私兼营。 B.民营矿业可私自铸币以补充市场需求。 C.市场上铸币金属的增多导致税制紊乱。 D.私营矿业出现了雇佣与被雇佣关系。
在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。 内脏。 头。 蹄。 胴体。
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。
