问题：
[判断题] 食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。
正确。错误。
问题：
[判断题] 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
正确。错误。
问题：
[判断题] 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
正确。错误。
问题：
[判断题] 耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。
正确。错误。
问题：
[判断题] 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
正确。错误。
问题：
[判断题] 原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
正确。错误。
