三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。 正确。 错误。
储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件，以保持它们正常的生理活动。 正确。 错误。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。 正确。 错误。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。 正确。 错误。
耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。 正确。 错误。
包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。
