储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件，以保持它们正常的生理活动。 正确。 错误。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。 正确。 错误。
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。 正确。 错误。
耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。 正确。 错误。
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。 正确。 错误。
原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。
