[判断题] 食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。

耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。 正确。 错误。 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。 正确。 错误。 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。 正确。 错误。 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。 正确。 错误。 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。 正确。 错误。 食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。