[判断题] 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。 正确。 错误。 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。 正确。 错误。 包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。 正确。 错误。 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。 正确。 错误。 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。 正确。 错误。 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。