[判断题] 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。

用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。 正确。 错误。 耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。 正确。 错误。 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。 正确。 错误。 面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发髻。 正确。 错误。 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。 正确。 错误。 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。