[判断题] 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。 正确。 错误。 原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。 正确。 错误。 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。 正确。 错误。 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。 正确。 错误。 食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。 正确。 错误。 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。