面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。 正确。 错误。
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。 正确。 错误。
储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件，以保持它们正常的生理活动。 正确。 错误。
原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。 正确。 错误。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。 正确。 错误。
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
