[判断题] 耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。

物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。 正确。 错误。 包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。 正确。 错误。 原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。 正确。 错误。 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。 正确。 错误。 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。 正确。 错误。 耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。