问题：
[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
正确。错误。
问题：
[判断题] 粉帚、小簸箕用后要将面料抖净，存放在固定处。
正确。错误。
问题：
[判断题] 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。
正确。错误。
问题：
[判断题] 小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能发酵。
正确。错误。
问题：
[判断题] 稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。
正确。错误。
问题：
[判断题] 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
正确。错误。
