[判断题] 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。

在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。 正确。 错误。 稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。 正确。 错误。 面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能发酵。 正确。 错误。 蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。 正确。 错误。 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。 正确。 错误。 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。