问题：
[判断题] 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
正确。错误。
问题：
[判断题] 成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
正确。错误。
问题：
[判断题] 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
正确。错误。
问题：
[判断题] 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。
正确。错误。
问题：
[判断题] 我国面点的三大特色是鲁式、川式、津式。
正确。错误。
问题：
[判断题] 广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。
正确。错误。
问题：
[判断题] 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
正确。错误。
问题：
[判断题] 家常饼的风味特点是松而不散，柔润松香。
正确。错误。
问题：
[判断题] 化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面点的销售价格等于耗用原材料成本+利润。
正确。错误。
