[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。

揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。 正确。 错误。 粉帚、小簸箕用后要将面料抖净，存放在固定处。 正确。 错误。 蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。 正确。 错误。 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。 正确。 错误。 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。 正确。 错误。 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。