问题：
[单选] 生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。
煮粉法。冷水拔。热水拌。泡心法。
问题：
[单选] 熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。
少卤馅心。软糯。皮薄。皮厚。
问题：
[单选] 熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。
少卤馅心。皮厚。皮薄。甜馅。
问题：
[单选] 鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
颜色的变化。色泽的变化。外表变化。光泽变化。
问题：
[单选] 含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。
鲜嫩度。新鲜度。光洁度。新嫩度。
问题：
[单选] “削”成形方法分为机器削和（）两种。
手工削。双手。双手。手刮。
问题：
[单选] 面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。
传统面点。油塑。难度高。泥塑。
问题：
[单选] 用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。
面点。船点。粉点。相点。
问题：
[单选] 江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。
无锡。镇江。南京。湖州。
