面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。 传统面点。 油塑。 难度高。 泥塑。
“蒸”炸使用于以下点心（） 生煎馒头。 锅贴。 葱油麻饼。 韭菜煎饺。
“削”成形方法分为机器削和（）两种。 手工削。 双手。 双手。 手刮。
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。 少卤馅心。 软糯。 皮薄。 皮厚。
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。 煮粉法。 冷水拔。 热水拌。 泡心法。
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
