当前位置：中级面点工题库＞高级面点工题库

问题：

[单选] 发酵粉一般应控制在（）以内

A、4%。B、1%。C、2%。D、3%。

参考答案

问题：

[单选] 亚硝酸钠最大用量为（）

A、0.10克/公斤。B、0，15克/公斤。C、0.12克/公斤。D、0.20克/公斤。

参考答案

问题：

[单选] 工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干

A、酱。B、面粉。C、油脂。D、灰尘。

参考答案

问题：

[单选] 在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

南式。北式。西式。中式。

参考答案

问题：

[单选] 中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

小麦原料。稻米原料。块茎类原料。家畜原料。

参考答案

问题：

[单选] 鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

发黏。酸度。弹性。光洁度。

参考答案

问题：

[单选] 肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

酸败。成熟。硬变。软化。

参考答案

问题：

[单选] 食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

混合作用。互补作用。搭配作用。均衡作用。

参考答案

问题：

[单选] 膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

蛋白质。维生素。水分。矿物质。

参考答案

问题：

[单选] 调制莜麦粉，一定要用（）调制。

冷水。沸水。温水。热水。

参考答案

首页
上一页

...

8
9
10
11
12

...

下一页
尾页
共34页332条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料