江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。 无锡。 镇江。 南京。 湖州。
用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。 面点。 船点。 粉点。 相点。
面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。 传统面点。 油塑。 难度高。 泥塑。
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。 颜色的变化。 色泽的变化。 外表变化。 光泽变化。
熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。 少卤馅心。 皮厚。 皮薄。 甜馅。
“削”成形方法分为机器削和（）两种。
