问题：
[单选] 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
10%。26%。40%。50%。
问题：
[单选] 合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。
碱性弱。碱性强。酸性强。酸性弱。
问题：
[单选] 紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。
鲜红色粉末状。紫红粉末状。鲜红色块状。紫红色块状。
问题：
[单选] 胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）
奶油、麻油。蛋黄、苦瓜。胡萝卜、辣椒。南瓜、丝瓜。
先成熟，后成型。先成型、后成熟。先拌粉，后成型。先成团，后成熟。
问题：
[单选] 生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。
煮粉法。冷水拔。煮芡法。热水拌。
